Un giro gourmet: los quesos de cabra llegan al paladar porteño

Buenos Aires se suma a la tendencia internacional de los quesos de cabra, un producto que combina nutrición, sabor y sofisticación. Ligero y saludable, este queso destaca por su menor contenido de colesterol, su alto nivel de calcio y su fácil digestión, gracias a las pequeñas moléculas de grasa presentes en la leche de cabra.

Su sabor, con notas a campo y toques "animales", puede resultar desafiante al principio, pero no deja de ser una experiencia única que vale la pena explorar. Además, su color blanco característico -producto de la ausencia de caroteno en la leche- y su textura que puede ir de blanda a semidura lo convierten en un ingrediente versátil tanto para picadas como para recetas más elaboradas.

Producción artesanal en ascenso

En Argentina, la producción de quesos de cabra está en pleno auge, liderada por pequeños y medianos productores en regiones como el Noroeste, Córdoba, Cuyo y Buenos Aires. Estas pymes no solo replican recetas tradicionales de Francia, Italia o España, sino que también han adaptado el producto a los gustos locales, ofreciendo versiones estacionadas, especiadas o marinadas en aceite.

Entre las variedades más destacadas se encuentran:

• Quesos tipo Camembert o Crottin, con moho blanco en su superficie.
• Untables y provoletas, ideales para acompañar con panes artesanales.
• Semiduros y duros, perfectos para rallados o degustaciones.

Marcas como Huerta Tambo, desde Jujuy, se han convertido en referentes del sector, ofreciendo desde ricota hasta queso sardo, todo elaborado de manera artesanal.

Cómo iniciarse en el mundo de los quesos de cabra

Si nunca probaste quesos de cabra, la clave es empezar de manera gradual. Consumilos sin cocinar, ya que el calor intensifica sus sabores y puede resultar un poco fuerte para los principiantes. Te sugerimos:

1. En ensaladas frescas: combinados con hojas verdes, frutos secos y un aderezo suave.
2. En picadas: solos o acompañados de miel, chutneys o frutas.
3. En preparaciones suaves: como tartas o gratinados, mezclándolos con quesos de vaca para equilibrar los sabores.

Dónde conseguir los mejores quesos de cabra en Buenos Aires

Si bien los supermercados gourmet están comenzando a incluir opciones de quesos de cabra, el verdadero secreto está en buscar productores locales o ferias de alimentos artesanales. En la ciudad, podés encontrarlos en mercados como:

• Mercado de San Telmo: variedad de quesos artesanales argentinos.
• Feria Masticar: ideal para descubrir pequeños productores de distintas regiones del país.
• Tiendas gourmet: como El Club del Queso o Cortez Quesería.

Un producto con historia y futuro

Aunque todavía es un producto de nicho en Argentina, los quesos de cabra están posicionándose como una opción gourmet para quienes buscan algo diferente. Ya sea por su perfil saludable o por su sabor único, estos quesos prometen revolucionar las picadas y recetas porteñas.