Hacer la masa:

- Batir la manteca pomada con el azúcar (podés usar azúcar mascabo).
- Agregar la yema y la esencia de vainilla. Una vez que esté bien emulsionado agregar la harina.

- Unir rápidamente y llevar a frío.

- Estirar la masa y fonsar un molde desmontable.

Cocinar la masa:

- Colocar sobre el molde un papel film que cubra la totalidad de la masa, poniendo un un peso encima (puede ser porotos, garbanzos, etc).

- Cocinar pinchada con tenedor por 15 minutos a horno moderado, hasta que esté cocida totalmente.

Hacer la crema.

- En una olla calentar la leche con la mitad del azúcar. Por otro lado, mezclar en un bowl el resto del azúcar con el almidón de maíz.

- Mezclar bien e incorporar las yemas, el jugo y la ralladura de limón. Una vez mezclado agregar la leche caliente y llevar a cocinar todo junto revolviendo siempre.

- Cocinar hasta que hierva por un minuto y retirar del fuego. Agregar la manteca y tapar con un film en contacto.

- Una vez que se enfríe la crema de limón, cubrir la masa de tarta.

Hacer el merengue:

- Para hacer un merengue italiano colocar en un bowl las claras y batirlas a punto nieve.

- Por otro lado, se prepara el almíbar, para esto se debe llevar agua y azúcar a una olla a fuego fuerte hasta que el azúcar se funda formándose un almíbar espeso.

- Agregar este almíbar a las claras mientras se van batiendo por unos 7 minutos. Luego colocar un papel film en contacto.

Armar el lemon pie:

- Cuando se lleva el relleno a la masa, es conveniente colocar una base de almendras trituradas para evitar que el merengue se deslice.

A disfrutar!!