08/02/2025
Ariel Rodríguez Palacios, conocido por su carisma en la televisión y su amor por la cocina, finalmente abre su primer restaurante. En El Colmo, ubicado en una casa chorizo reciclada en Palermo, los sándwiches de 600 gramos con carnes asadas, pan casero y técnicas de alta cocina redefinen la comida rápida. Con una carta que combina practicidad y sabores intensos, esta nueva propuesta ya es furor en la ciudad.
Ubicado en Costa Rica 5972, El Colmo sorprende desde su fachada blanca y prolija. Al entrar, la decoración en tonos dorados, negros y rojos rinde homenaje a la historia del sándwich y a su aristocrático creador del siglo XVIII. La casa, que anteriormente fue un hostel, fue completamente remodelada para convertirse en la sandwichería soñada de Rodríguez Palacios.
El ambiente es relajado y funcional. No hay mozos ni formalidades: se pide en la caja, se elige una mesa y se disfruta de una experiencia gastronómica sin complicaciones. Desde la barra lateral se puede observar el proceso de armado de los sándwiches, mientras que una ventana en el fondo permite espiar la elaboración del postre estrella de la casa: el tiramisú.
Ariel Rodríguez Palacios pensó El Colmo como un fast food de alta cocina, donde la velocidad no sacrifica la calidad. Cada sándwich es una obra maestra de 600 gramos, con ingredientes seleccionados y técnicas precisas. Nada está librado al azar: el pan, hecho a diario, lleva harinas de arroz y una hidratación del 70%, lo que le da una textura perfecta. Las carnes se cocinan a fuego lento, asegurando un sabor y una jugosidad inigualables.
Entre las opciones más pedidas están:
Roast beef con panceta y queso.
Ribs con BBQ, coleslaw, queso Atuel y puré de papas crocantes ($22.000).
Pernil con puré de papas, pepinillos, lechuga, tomate y mayonesa de hierbas ($22.000).
Salmón gravlax con queso de pistacho, palta al limón y stracciatella ($25.000).
Opciones vegetarianas: falafel, tortilla de papas y fainá.
Cada ingrediente es elaborado en la casa. La mayonesa, el ketchup y hasta los pickles se preparan artesanalmente. El roast beef se cocina durante 12 horas y se ahuma, mientras que las ribs se deshuesan manteniendo la textura perfecta, sin "apucherarse".
Para el postre, El Colmo ofrece un tiramisú reinventado con diferentes sabores:
Clásico italiano.
Chocolate.
Pistacho.
Banana split.
Piña colada.
Balcarce (mascarpone, castañas, merengue caramel, dulce de leche y crumble de coco).
Cada porción se sirve en una elegante cajita transparente, ideal para llevar.
El Colmo no es solo una sandwichería, es un proyecto familiar. Ariel comparte esta aventura con su esposa Valeria, quien se encarga de la administración, y sus hijos Máximo y Felipe, que participan en la atención al público y la preparación de los sándwiches. La calidez del lugar se nota en cada detalle, desde la sonrisa con la que reciben a los clientes hasta la atención que Ariel mismo brinda cuando se acerca a las mesas a conversar.
Con porciones generosas, ingredientes frescos y un concepto innovador, El Colmo promete convertirse en un clásico porteño. Porque, como bien dice su nombre, es el colmo de los sándwiches: grandes, sabrosos y hechos con pasión.
¿Dónde y cuándo? El Colmo abre de martes a sábado de 12 a 19 hs y los domingos de 12 a 18 hs.
Dirección: Costa Rica 5972, Palermo.
Instagram: @elcolmo_ok
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