18/04/2025
En un rincón de San Martín, Emma redefine lo que significa comer pizza napolitana en Buenos Aires. Con fermentación lenta, productos importados y una historia personal detrás del mostrador, este local certificado por la Scuola Argentina de Pizzaioli es hoy un secreto a voces entre los fanáticos de la buena pizza. Su horno a leña y sus sabores italianos puros hacen que valga la pena cruzar la General Paz.
Marcelo Castagnaro pasó más de 30 años entre papeles de oficina, pero lo suyo siempre estuvo en la cocina. Inspirado por las recetas de su abuela y un viaje revelador a Nápoles, en 2021 dejó su empleo administrativo para seguir su sueño: abrir una pizzería napolitana de verdad. Así nació Emma, un local que no solo conquista por su sabor, sino también por la historia que guarda entre masas y hornos encendidos.
Ubicado sobre la calle Tucumán al 2100, en pleno San Martín, el local ofrece una experiencia fiel al estilo de Nápoles, con fermentaciones de 48 horas, tomates San Marzano traídos de Italia y cocción a más de 400 grados en horno a leña alimentado con quebracho blanco. La masa madre y la cocción justa logran una pizza liviana, con bordes inflados, corazón húmedo y sabores que remiten directamente al sur de Italia.
La carta de Emma está llena de clásicos italianos: la Margherita, la Marinara y la Diavola ($13.000 a $19.000), elaboradas con mozzarella de búfala nacional y productos de la firma Vidal. Pero también hay espacio para creaciones propias como la de pebre con cebolla morada, jalapeño, cilantro y limón, o la de mortadela con stracciatella, que son un hit entre los que buscan probar algo distinto sin salir del estilo napolitano.
Para los que no negocian la tradición porteña, hay opciones como jamón y morrones, empanadas de carne cortada a cuchillo y hasta panuozzos -una especie de sándwich en pan de pizza- de bondiola o mortadela con pesto ($2.500 las empanadas).
El local tiene capacidad para 45 cubiertos distribuidos entre el salón principal y un entrepiso de estética industrial. Las paredes de ladrillo visto, la iluminación cálida y la música de rock nacional crean un ambiente relajado y auténtico, ideal para ir en pareja, con amigos o en familia. A la hora pico, no es raro ver gente esperando mesa en la vereda.
Desde que uno cruza la puerta, se siente el aroma a leña y salsa casera flotando en el aire. Las pizzas llegan a la mesa con el borde inflado, apenas quemadito por el fuego, el queso justo, la salsa con notas dulces y ese equilibrio perfecto que solo la cocción rápida puede lograr. Cada bocado tiene textura, sabor y una identidad marcada. Es fácil entender por qué este lugar fue parte del último Pizzamanía y agotó todas las reservas.
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Emma, vera pizza napoletana
Dirección: Tucumán 2115, San Martín, Provincia de Buenos Aires
Horarios: Miércoles a domingo, de 19 a 23 hs
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