Don Zoilo se ha convertido en uno de los bodegones más emblemáticos de la Ciudad de Buenos Aires, ubicado en la esquina de Honorio Pueyrredón y Luis Viale, en el barrio de Villa Crespo. Los fines de semana, las largas filas para degustar su cocina son una constante. Ahora, el restaurante da un paso crucial al lanzarse como franquicia, con la clara intención de expandirse al extranjero. Los propietarios ya están considerando propuestas para establecer una sucursal en los Estados Unidos.

Con una experiencia de 35 años en el mercado, este clásico local tomó la decisión de franquiciarse el año pasado, impulsado por un aumento en la demanda y un salón siempre lleno de clientes. Inicialmente, la intención era crecer principalmente en la Ciudad de Buenos Aires y su área metropolitana. Sin embargo, este año, ante la desaceleración del consumo local, la estrategia cambió, centrándose en la expansión internacional.

"El objetivo principal es llegar al extranjero. Tenemos una propuesta en Miami, Estados Unidos, que estamos evaluando. También estamos considerando planes en Uruguay y Paraguay", explicó Mauro Cisterna, gerente general de Don Zoilo.

En el contexto de una economía local prácticamente estancada, las decisiones de inversión están dirigidas hacia el mercado internacional. "Durante el primer trimestre de este año, los empresarios están evaluando las políticas del nuevo gobierno y no están tomando decisiones. Por eso, la mayoría de las propuestas provienen de mercados extranjeros", señaló Cisterna.

La inversión inicial estimada para estos nuevos locales es de entre u$s 550.000 y u$s 600.000, con una superficie de más de 400 metros cuadrados y una facturación anual promedio de u$s 1,5 millones. "Calculamos un retorno de la inversión en 24 meses", afirmó Cisterna.

La decisión de ingresar al sistema de franquicias se gestó a lo largo de varios años debido a las constantes consultas sobre nuevas aperturas. "Hoy creemos que es un buen momento para hacerlo, mirando hacia otros países", concluyó el empresario.

Persistencia en la prosperidad: El ascenso de Don Zoilo a pesar de los tiempos difíciles

Don Zoilo se ha destacado como el bodegón más popular en los últimos años, con un promedio de gasto de $16.000 por persona, donde todos los platos están diseñados para compartir.

"Aunque hemos mantenido los precios desde el 20 de diciembre, sabemos que eventualmente tendremos que ajustarlos y comenzaremos a sentir más la disminución en el consumo", admitió Cisterna.

El consumo semanal de asado en Don Zoilo alcanza un promedio de 180 kilos, una cifra que será difícil de mantener a corto plazo. "No solo enfrentamos aumentos en los costos de los proveedores, sino también en los servicios básicos como la luz y el gas, que han experimentado fuertes incrementos", señaló el empresario gastronómico.

La expansión internacional será crucial para equilibrar la situación. "Debemos buscar proveedores de alta calidad, como los que tenemos en el país, para garantizar la excelencia en el servicio", explicó Cisterna.

Don Zoilo inició su trayectoria en 1989 con una capacidad inicial de 90 cubiertos en la esquina de Honorio Pueyrredón y Luis Viale, ofreciendo una parrilla con cortes de calidad y una selección limitada de platos.

En 2015, respondiendo a la demanda constante, se amplió la capacidad del restaurante, sumando 50 plazas más para alcanzar las 140 actuales.

Además de la expansión física, la oferta gastronómica de Don Zoilo ha evolucionado con el tiempo. Aunque la parrilla sigue siendo su especialidad, se han incorporado platos de cocina como milanesas y pastas caseras, así como carnes maduradas.