En un contexto de mayor previsibilidad económica y con una inflación en descenso, los restaurantes argentinos están redescubriendo un formato que supo ser furor en décadas pasadas: los menúes libres. Desde sushi hasta milanesas y tacos, el modelo "all you can eat" vuelve con fuerza y seduce a una nueva generación de comensales.

Con el arranque de 2025, las preferencias gastronómicas de los argentinos muestran una evolución interesante. La estabilidad en los precios ha permitido que muchos restaurantes implementen estrategias que hasta hace poco parecían inviables. Una de ellas es el resurgimiento del menú libre, un formato que combina variedad, cantidad y precio fijo, atrayendo especialmente al público joven, que busca experiencias gastronómicas accesibles y sin restricciones.

De los tenedores libres a la nueva versión 2.0

Los tenedores libres fueron un ícono en los años 90, permitiendo a los clientes disfrutar de platos ilimitados por un precio fijo. Sin embargo, problemas como la baja calidad de los productos, el desperdicio de alimentos y el impacto de la inflación llevaron a su declive.

En los últimos tiempos, este concepto ha sido reformulado para adaptarse a las demandas actuales. La clave ahora no es solo la abundancia, sino también la calidad y la personalización. En este contexto, varios restaurantes han innovado en su propuesta de menú libre, con reglas claras y una oferta mejorada que logra equilibrar costo y experiencia.

Casos de éxito en la nueva era del menú libre

Uno de los pioneros en esta tendencia fue Otaku Sushi, que en 2022 apostó por el sushi libre con una estrategia centrada en la personalización y el volumen. "Queríamos democratizar el sushi, ofreciendo un producto de calidad sin que el precio fuera una barrera", explica Pablo Kohan, Gerente General de la cadena. Hoy, la marca atiende más de 10.000 comensales al mes en sus distintos locales y ha logrado un crecimiento exponencial en ventas.

Siguiendo esta línea, El Club de la Milanesa sumó un día especial de milanesas libres, donde los clientes pueden probar distintas variedades por un precio fijo. La propuesta fue un éxito inmediato, atrayendo a grupos de amigos y familias que buscan compartir una comida abundante sin preocuparse por la cuenta final.

Por su parte, No Mames Wey, una cadena de comida mexicana, lanzó una innovadora propuesta de tacos libres los miércoles, permitiendo a sus clientes probar todas las variedades disponibles sin límite. Esta iniciativa ha impulsado la afluencia de público joven y ha reforzado su posicionamiento como un referente en gastronomía mexicana.

Menú libre y sustentabilidad: el nuevo desafío

A diferencia del pasado, la reaparición de los menúes libres también viene acompañada de una mayor conciencia sobre el desperdicio de alimentos. Muchos restaurantes han implementado estrategias para minimizar las sobras y optimizar su cadena de producción, alineándose con las tendencias globales de sustentabilidad.

La combinación de variedad, precio accesible y calidad ha convertido al menú libre en una opción atractiva tanto para los consumidores como para los gastronómicos. En un escenario donde la experiencia juega un rol clave en la elección de los clientes, esta tendencia parece consolidarse como una estrategia efectiva para dinamizar la oferta culinaria y revitalizar el sector.