En el marco de Madrid Fusión Alimentos de España 2025, el chef triestrellado Eneko Atxa y el físico especializado en gastronomía Eneko Axpe han presentado un innovador proyecto basado en Inteligencia Artificial para optimizar los menús del día en los restaurantes.

Un concepto gastronómico en evolución

El menú del día ha sido una piedra angular de la gastronomía española, proporcionando una opción accesible y equilibrada para millones de comensales a lo largo de los años. A pesar de los cambios en los hábitos de consumo y el impacto del teletrabajo, esta tradición sigue vigente. Sin embargo, en los últimos tiempos, los restauradores se enfrentan a desafíos como el aumento de los costos de los ingredientes y la reducción de los márgenes de beneficio.

DelicIA: La tecnología al servicio de la hostelería

Para abordar esta problemática, Atxa y Axpe han desarrollado DelicIA, una plataforma que utiliza inteligencia artificial para ayudar a los restaurantes a diseñar menús eficientes. Este sistema permite ingresar variables como costos de ingredientes, disponibilidad de personal, cantidad de comensales y tiempos de preparación, generando opciones optimizadas que incluyen recetas detalladas y listas de compras.

"La IA no es una amenaza para la cocina tradicional, sino una aliada para hacerla más eficiente y sostenible", comenta Axpe, autor del libro Delicioso algoritmo, donde explora el impacto de la tecnología en la gastronomía. El chef Atxa, por su parte, destaca que la iniciativa busca ofrecer una solución accesible para todos los hosteleros, incluso aquellos que están dando sus primeros pasos en el sector.

El reto de la rentabilidad en los menús diarios

Uno de los principales problemas que enfrenta el menú del día es la disminución de su rentabilidad. Mientras que el precio de estos menús ha aumentado un 19,5% desde 2018, el costo de los alimentos y bebidas ha subido un 39,2% en el mismo periodo. Esto ha llevado a muchos restaurantes a replantearse su viabilidad económica.

"La clave es la eficiencia. DelicIA nos permite optimizar los recursos, ajustar los costos y reducir el desperdicio sin comprometer la calidad", explica Atxa. La plataforma permite a los chefs adaptar sus ofertas en función de la demanda y las fluctuaciones en los precios de los ingredientes.

30 años de Madrid Fusión: Un epicentro de innovación culinaria

Este año, Madrid Fusión celebra su 30º aniversario bajo el lema "Revolucionarios", consolidándose como un referente en la evolución de la gastronomía a nivel mundial. Desde su creación en 1995, este congreso ha sido testigo y motor de transformaciones clave en la cocina contemporánea, y en esta edición, la incorporación de la inteligencia artificial en la gastronomía es uno de los temas más destacados.

Con iniciativas como DelicIA, la tecnología sigue abriendo nuevos caminos para la restauración, asegurando que el menú del día continúe siendo una opción atractiva, sostenible y rentable para el futuro.