Un oasis rural con una filosofía sustentable

En el corazón de Los Cardales, a pocos kilómetros de la Ciudad de Buenos Aires, se encuentra La Pebeta, un restaurante que encarna el espíritu del movimiento Km 0. Este concepto promueve el consumo de alimentos producidos localmente, reduciendo el impacto ambiental y celebrando la frescura y la calidad de la materia prima.

El restaurante es parte de un proyecto que comenzó hace más de 20 años, cuando su fundador, Esteban Nofal, adquirió un campo con la visión de integrar sustentabilidad y gastronomía. Con una granja y una huerta como pilares, Nofal materializó su sueño: un espacio donde los ingredientes frescos y nobles son transformados en platos memorables.

El ambiente: naturaleza y confort

La experiencia en La Pebeta comienza al llegar a su gran casona rural, rodeada de un parque con mesas y bancos que invitan a disfrutar al aire libre. La combinación de naturaleza, tranquilidad y diseño rústico crea el ambiente perfecto para una escapada gastronómica.

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El menú: creatividad y sabor de temporada

La chef Micaela Silvero lidera la cocina de La Pebeta, donde diseña un menú que evoluciona según los ciclos de la huerta y la granja. Cada plato resalta las virtudes de los ingredientes locales con una presentación moderna y sabores intensos.

Algunas de las opciones destacadas incluyen:

• Pakoras de acelga y garbanzos: Buñuelos crocantes acompañados de una mayonesa con un toque picante de gochujang.
• Tortilla vaga: Una combinación de huevos, jamón crudo de jabalí, rabanitos, flores comestibles y un sabayón cremoso de quinotos fermentados.
• Kebab de jabalí: Carne cortada a cuchillo, bien especiada, servida con ensalada de hojas verdes y salsa de yogur con limones en conserva.
• Postre: Isla flotante con caramelo salado y praliné, un cierre dulce para una experiencia inolvidable.

El concepto "Km 0": más que una tendencia

La propuesta de La Pebeta se alinea con la filosofía "Km 0", que prioriza los productos locales y la sostenibilidad. Este enfoque no solo reduce la huella de carbono, sino que también garantiza frescura, estacionalidad y un trato justo para los productores.

Al consumir ingredientes cultivados a menos de 50 kilómetros del restaurante, los comensales disfrutan de sabores auténticos mientras apoyan la economía local y las prácticas responsables.

Cómo llegar y cuándo visitar

La Pebeta está ubicada en Los Cardales, a solo una hora en auto desde Buenos Aires. Su entorno natural y su propuesta gastronómica la convierten en un destino ideal para escapadas de fin de semana o celebraciones especiales.