Hoy nos aventuraremos en la elaboración de unas exquisitas croquetas de jamón, pero no unas comunes y corrientes. Estas croquetas se distinguen por su cremosidad y su rico sabor. Para lograr este resultado, exploraremos una serie de trucos y consejos que nos permitirán crear la croqueta perfecta: crujiente por fuera, suave y cremosa por dentro, y repleta del delicioso sabor a jamón que tanto deseamos. Para iniciar la preparación de estas croquetas caseras, es fundamental prestar especial atención a las cantidades de los ingredientes, así que asegúrate de tomar nota.

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INGREDIENTES PARA 25 UNIDADES

• 800ml de leche
• 200ml de nata para cocinar
• Huesos de un jamón
• 90ml de aceite de oliva o mantequilla
• 90g de harina de trigo
• 1/2 cebolla (opcional)
• 250g de jamon picado
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 3 huevos y pan rallado
• sal y pimienta blanca
• Aceite para freírlas

PREPARACIÓN

COMO HACER UNAS CROQUETAS DE JAMON CASERAS:

1. En una cazuela, ponemos la leche, la nata, los huesos del jamón, los cuales los venden ya así, sueltos en cualquier supermercado y una pizca de sal. Calentamos mientras removemos. Cuando esté a punto de alcanzar el hervor, apagamos el fuego, tapamos y dejamos infusionar, para que la leche coja bien el sabor del jamón.
2. En otra cazuela más grande, ponemos los 90ml de aceite de oliva o mantequilla y calentamos a fuego medio. Cuando esté caliente añadimos la cebolla y echamos una pizca de sal. Dejamos cocinar 5 minutos.
3. Si no quieres añadir cebolla, sáltate el paso anterior y ve directamente a éste. Añade la harina y mezcla bien. Deja que se tueste durante un par de minutos, siempre a fuego moderado. Así quitaremos el sabor a crudo, pero sin que se queme. Es importante, para que queden bien cremosas, utilizar las proporciones que doy aquí porque si añadimos más harina y aceite, quedarán unas croquetas de jamon muy duras. Si añadimos menos, quedarán demasiado líquidas. Tanto que se desharán en la fritura.
4. Cuando la harina se haya tostado un poco, añadimos la mezcla de leche y nata que, ya estará bien infusionada del sabor a jamón. Pero lo hacemos poco a poco. Añadimos un par de cucharones y con una varilla, para que se oxigene la bechamel y quede bien fina y sin grumos, mezclamos bien. Esperamos que la base de harina y aceite (conocida como roux) absorba la leche. Al principio, quedará una especie de mazacote que se pegará hasta la varilla. No pasa nada. Volvemos a echar otros dos cucharones más. Volvemos a esperar que la roux vuelva a absorber y finalmente, añadimos lo que nos reste de golpe. Mezclamos y ya tenemos la salsa bechamel hecha. Quedará relativamente líquida pero con bastante cuerpo.
5. Es el turno de añadir el jamón picado, la nuez moscada, la pimienta blanca y rectificar de sal. Dejamos cocer esta bechamel a fuego suave durante diez minutos más, mientras removemos con frecuencia.
6. Hecho todo esto, apagamos el fuego, esperamos a que se temple unos 30 minutos. Después tapamos y lo metemos en el frigorífico. Vamos a dejar que la masa de las croquetas de jamon se enfríe y se asiente por completo. Entre 4 horas y una noche entera.
7. Pasado el tiempo lo sacamos y cogemos una cucharada de la masa -Aunque puedes darle el tamaño que quieras-. Con las manos le damos forma de croqueta y la pasamos primero por huevo batido. Después por pan rallado. Que se impregne bien de estos dos ingredientes. Reservamos en un plato hasta haber terminado con toda la masa.
8. Ahora dos opciones. Si las quieres freír en el momento, mételas en el congelador diez minutos, para que se asiente la masa sobre la croqueta. Si no, puedes guardarlas en la nevera hasta el momento de freír.
9. Finalmente freír en abundante aceite. Mejor que el aceite las cubra por completo, para que no estallen al freirse. Pasados uno o dos minutos, cuando estén doradas por fuera y calientes por dentro, las ponemos en papel absorbente, antes de servirlas.

Estas croquetas caseras de jamón son increíblemente cremosas y sabrosas. Aunque requieren un poco de esfuerzo, verás cómo desaparecen rápidamente de la mesa, lo que hace que todo el trabajo valga la pena. Son una excelente adición a tu repertorio culinario para cualquier ocasión, y son especialmente útiles para aprovechar las sobras de comida. Además del jamón, también puedes prepararlas con carne o pescado. ¡Te animo a que las pruebes y descubras su irresistible sabor por ti mismo!