Todos en algún momento nos hemos sentido mal después de unas horas de haber consumido algún alimento. Este trastorno tan común se debe a que lo que hemos ingerido estaba contaminado por algún tipo de bacteria o virus. Cada año, un 10% de las personas en el mundo sufren algún tipo de trastorno por consumir alimentos contaminados según la Organización Mundial de la Salud. El cúmulo de síntomas que provoca este consumo se conoce como Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA). Es por eso que cada 7 de junio se celebra el Día Mundial de la Inocuidad Alimentaria, para concientizar sobre la importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.

El Ministerio de Salud explica que estas patologías "son provocadas por el consumo de agua o alimentos contaminados con microorganismos o parásitos, o bien por las sustancias tóxicas que aquellos producen". Para evitar la contaminación es indispensable tener en cuenta una serie de indicaciones que van desde la producción hasta el consumo hogareño.

Qué podemos hacer en casa para evitar que la comida se contamine

Parece una obviedad, pero limpiar, separar, cocinar y enfriar los alimentos es parte de la rutina necesaria para garantizar la seguridad de los alimentos que consumimos en casa, nos recuerdan desde Grupo L, una empresa dedicada a servicios de alimentación.

Además, explican que la salmonella es una de las bacterias que aparece con mayor facilidad en la cocina y puede provocar síntomas como vómitos, diarreas, calambres abdominales y deshidratación. para prevenirla, al igual que la escherichia coli, hay que cocinar adecuadamente la comida y evitar la contaminación cruzada. La empresa especializada nos recuerda algunas reglas básicas:

• No utilizar los mismos utensilios para manipular distintos tipos de alimentos como carnes, verduras crudas y cocidas.
• Mantener cada ingrediente por separado.
• El lavado de manos es otro de los rituales que se debe incorporar al entrar en la cocina.
• Cocinar muy bien los alimentos, especialmente la carne molida, para evitar esta enfermedad que en algunos casos puede volverse grave.

Las tablas por colores, que se usan en las cocina profesionales, son una solución también para el hogar.

Cómo ordenar la heladera para conservar los alimentos

En la prevención de las ETA es fundamental una correcta ubicación de los alimentos al momento de ser guardados en la heladera y tener en cuenta que:

1. La temperatura de la heladera no debe superar los 5°C.
2. Los alimentos cocidos deben enfriarse a temperatura ambiente antes de ir a la heladera
3. Las carnes crudas deben guardarse en recipientes que eviten que los líquidos caigan sobre ellos.

Desde Grupo L recomienda distribuir los alimentos en la heladera de esta manera:

Cómo acomodar los alimentos en la heladera para que se conserven mejor (Imagen: Grupo L)

• Estantes superiores: Alimentos cocidos, fiambres, lácteos, frutas y verduras sanitizadas.
• Estantes inferiores: Huevos, carnes, pescado, frutas y verduras no sanitizadas.
• Puerta: Salsas, aderezos, mermeladas, gaseosas, agua y jugos.

Día Mundial de la Inocuidad Alimentaria

En todo el mundo, cada 7 de junio se realizan acciones para llamar la atención y ayudar a prevenir, detectar y gestionar riesgos relacionados con la alimentación. En 2024, se eligió el lema "Inocuidad de los alimentos: preparémonos para lo imprevisto" para resaltar que la contaminación de la comida puede generar desde eventos menores hasta crisis internacionales importantes.

Pero ¿qué es la inocuidad alimentaria? Es la ausencia -a niveles seguros y aceptables- de peligro en los alimentos que puedan dañar la salud de las consumidoras y los consumidores. Sólo los alimentos inocuos satisfacen las necesidades alimentarias y contribuyen a que todas las personas tengan una vida activa y saludable. No existe seguridad alimentaria sin inocuidad de los alimentos.

Según la Organización de las Naciones Unidas (ONU), "se calcula que casi una de cada diez personas en el mundo se enferma después de comer alimentos contaminados. Casi un tercio (30%) de todas las muertes por enfermedades de transmisión alimentaria se producen en niños menores de 5 años".