Buenos Aires, conocida por su rica cultura culinaria, es también un epicentro de oportunidades educativas para quienes desean formarse en gastronomía. La ciudad cuenta con una amplia variedad de instituciones que ofrecen programas de alta calidad, tanto en el ámbito privado como público. A continuación, se detalla una guía completa sobre las principales opciones disponibles para estudiar gastronomía en la capital argentina.

Instituto Argentino de Gastronomía (IAG)

El Instituto Argentino de Gastronomía (IAG) es una de las instituciones más prestigiosas del país. Fundado en 1986, se destaca por su enfoque integral en la formación de profesionales de la gastronomía.

• Ubicación: Posee sedes en Vicente López y la Ciudad Autónoma de Buenos Aires (CABA).

• Programas destacados:

  • Técnico en Gastronomía: Diseñado para formar cocineros con una base sólida en cocina clásica y contemporánea.

  • Pastelería Profesional: Un curso específico para quienes desean especializarse en repostería y pastelería.

  • Sommelier: Una carrera orientada a la cata y selección de vinos, ideal para complementar los conocimientos gastronómicos.

• Infraestructura: El IAG cuenta con cocinas de alta tecnología y salones dedicados a la enología.

• Reconocimiento: Su certificación está avalada internacionalmente, permitiendo a los egresados trabajar en diferentes partes del mundo.

Maussi Sebess

Maussi Sebess es una referencia en la formación culinaria, no solo en Argentina, sino también a nivel internacional. Fundada por los reconocidos chefs Maussi y Sebastian Sebess, esta escuela se caracteriza por su enfoque en la alta cocina y la profesionalización.

• Ubicación: Su sede principal está en Martínez, en la Zona Norte del Gran Buenos Aires.

• Programas destacados:

  • Alta Cocina: Ideal para quienes desean trabajar en restaurantes de nivel internacional.

  • Pastelería y Panadería: Incluye técnicas clásicas y modernas de estas disciplinas.

  • Sommelier: Un programa de formación integral en vinos y bebidas espirituosas.

• Enfoque internacional: Los alumnos tienen acceso a certificaciones de Le Cordon Bleu y la posibilidad de realizar pasantías en restaurantes internacionales.

• Reputación: Ha formado a más de 20,000 estudiantes que hoy trabajan en diversos países del mundo.

Gato Dumas Colegio de Gastronomía

Fundado por el legendario chef argentino Gato Dumas, esta institución combina la tradición culinaria con la innovación.

• Ubicación: Cuenta con una sede en CABA y en otras ciudades de Argentina.

• Programas destacados:

  • Cocinero Profesional: Una carrera completa que abarca desde las bases de la cocina hasta técnicas avanzadas.

  • Pastelero Profesional: Diseñado para quienes buscan destacarse en el área de la pastelería.

  • Catering y Eventos: Ideal para aquellos interesados en la organización y producción gastronómica para eventos.

• Infraestructura: Cocinas completamente equipadas y laboratorios de análisis sensorial.

• Innovación: Ofrecen talleres y capacitaciones en temas como cocina molecular y sostenibilidad gastronómica.

Instituto Superior Mariano Moreno

El Instituto Superior Mariano Moreno es conocido por su amplia oferta educativa en diversas disciplinas, incluyendo la gastronomía.

• Ubicación: Tiene su sede en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.

• Programas destacados:

  • Técnico Superior en Gastronomía: Un programa de 3 años que combina teoría y práctica.

  • Pastelería Profesional: Para quienes desean especializarse en repostería.

  • Organización de Eventos: Complementa la formación gastronómica con habilidades de gestión.

• Enfoque práctico: Los estudiantes realizan prácticas en restaurantes y hoteles de primer nivel.

• Reconocimiento: Sus programas están avalados por el Ministerio de Educación.

Ott College

Ott College se ha posicionado como una de las mejores opciones para estudiar gastronomía en Buenos Aires, gracias a su enfoque en la innovación y la formación integral.

• Ubicación: Su sede principal está en el Microcentro de CABA.

• Programas destacados:

  • Gastronomía: Carrera enfocada en formar chefs con habilidades técnicas y creativas.

  • Gestín de Restaurantes: Para quienes desean administrar su propio negocio gastronómico.

  • Pastelería: Incluye técnicas tradicionales y modernas de repostería.

• Infraestructura: Cocinas profesionales y un restaurante escuela donde los estudiantes practican.

• Innovación: Ofrecen cursos específicos sobre tendencias actuales, como cocina saludable y vegana.

Opciones Públicas

Aunque las instituciones privadas dominan la oferta educativa en gastronomía, también existen opciones públicas para quienes buscan formarse en este campo:

1. Universidad de Buenos Aires (UBA)

   • Facultad de Medicina: A través de la carrera de Nutrición, la UBA ofrece un enfoque en alimentación saludable y dietética, que puede complementarse con especializaciones gastronómicas.

2. Instituto de Educación Superior en Gastronomía y Hotelería Nº 37

   • Este instituto público ofrece un programa de Técnico en Gastronomía, con un enfoque en la cocina tradicional y contemporánea.

Cursos Complementarios

Para quienes buscan ampliar sus conocimientos o especializarse en un área específica, también existen cursos complementarios ofrecidos por diversas entidades:

• Le Cordon Bleu: Disponible a través de alianzas con instituciones como Maussi Sebess.

• Escuela de Pastelería Profesional (Sindicato de Pasteleros): Cursos específicos en pastelería y panadería.

Consideraciones Finales

La elección de una institución dependerá de varios factores, como el presupuesto, la ubicación, y el tipo de formación deseada. Buenos Aires ofrece opciones variadas y de alta calidad para todos los interesados en incursionar en el mundo gastronómico, desde carreras completas hasta cursos cortos y especializados.

Estudiar gastronomía en la capital argentina no solo garantiza una formación de excelencia, sino también la posibilidad de sumergirse en una ciudad que vive y respira su pasión por la comida.