Salsa de tomate: el corazón de mil recetas porteñas

No hay cocina argentina sin salsa de tomate. Está presente en los domingos de pastas caseras, en las milanesas a la napolitana del mediodía, en la pizza con muzzarella y hasta en guisos reconfortantes de invierno. Pero no todo es color rojo: muchas veces, la salsa queda demasiado ácida o con una textura poco amable al paladar.

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El truco que cambia todo: una pizca de bicarbonato

¿La solución? Está en la alacena. Una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio puede hacer maravillas en la cocción de tu salsa. Este ingrediente, económico y accesible, actúa como neutralizante natural de la acidez del tomate.

No se trata de una moda gourmet ni de un invento trendy: es pura química casera. El bicarbonato, al ser alcalino, reacciona con los ácidos del tomate y genera una transformación real en el sabor y la textura.

¿Cómo funciona el bicarbonato en la salsa?

Los tomates -sobre todo los enlatados- tienen ácidos naturales que, al cocinarse, pueden generar un sabor "rasposo" o agrio. El bicarbonato contrarresta esa acidez y equilibra el sabor final sin necesidad de sumar azúcar ni crema.

Además, al cambiar ligeramente el pH, mejora la integración de los ingredientes y deja una salsa más suave, uniforme y cremosa.

¿Cuánto hay que usar?

• Entre 1/4 y 1/2 cucharadita por litro de salsa.

• Se agrega de a poco, mientras la salsa hierve, y se mezcla con cuidado.

• Vas a notar que hace burbujas: es la reacción química. Cuando desaparecen, la magia está hecha.

Importante: no te pases. Si ponés demasiado bicarbonato, el sabor se arruina. Pero si usás la cantidad justa, vas a notar la diferencia desde la primera cucharada.

Beneficios más allá del sabor

Este pequeño ajuste no solo mejora el plato. También puede ayudarte a:

• Evitar el ardor estomacal que provocan algunos platos con mucha salsa.

• Lograr una textura más pareja, sin grumos ni excesos de aceite.

• Mantener la receta original sin necesidad de agregar azúcar u otros ingredientes que la alteren.

¿Quién usa este truco?

Muchos cocineros caseros ya lo incorporaron a su rutina, pero también hay chefs profesionales que lo utilizan, especialmente cuando trabajan con grandes volúmenes de tomate y necesitan un sabor constante. Lo mejor es que no cambia la receta: la mejora desde adentro.