Una receta con raíces: el sabor que une generaciones

Jorge Bergoglio, más conocido como el Papa Francisco, no solo dejó un legado espiritual: también supo transmitir la importancia de las tradiciones familiares. Y entre ellas, había una que se repetía en cada reunión de su infancia: la Bagna Cauda, una salsa tibia de origen piamontés hecha con ajo, anchoas y aceite de oliva, perfecta para mojar vegetales y pan.

Desde su niñez en Buenos Aires, donde creció en el seno de una familia de inmigrantes italianos, hasta sus visitas a Roma ya como arzobispo, Francisco siempre buscaba el momento para compartir este ritual culinario. "Soy fanático de esta salsa desde mucho antes de ser Papa", declaró en una entrevista con Vatican News.

Bagna Cauda: qué es y cómo se come

Originaria del Piamonte, al norte de Italia, la Bagna Cauda (que literalmente significa "salsa caliente") era el plato por excelencia en los inviernos de las familias campesinas. Se servía al centro de la mesa y cada comensal mojaba pan o vegetales cocidos en ella, compartiendo no solo la comida, sino también la charla y la intimidad del hogar.

¿Por qué Francisco la amaba tanto?
Porque representa valores que predicó durante toda su vida: la sencillez, el compartir, el respeto por las raíces. Y porque, claro, tiene un sabor inconfundible.

Receta clásica de Bagna Cauda (para 4 personas)

Ingredientes

• 8 dientes de ajo

• 8 anchoas en sal o 16 filetes en aceite

• 200 ml de aceite de oliva extra virgen

• 50 g de manteca (opcional, pero recomendada si seguís la versión de Asti)

• Vegetales crudos o cocidos: apio, zanahorias, brócoli, coliflor, repollitos

• Pan rústico o milanesas, como acompañamiento opcional

Paso a paso

1. Preparación previa
   Si usás anchoas saladas, remojalas en agua fría durante dos horas, cambiando el agua varias veces. Pelá los ajos, retirales el brote interno (para suavizar el sabor) y picalos finamente. Para un sabor más suave, podés blanquearlos en agua hirviendo durante un minuto.

2. Cocción de la salsa
   En una ollita, calentá el aceite a fuego bajo. Sumá el ajo y cociná despacio durante 10 a 15 minutos, sin que se dore. Luego agregá las anchoas y revolvé hasta que se deshagan y se forme una salsa homogénea.

3. Toque final
   Si querés la versión favorita de Francisco, sumá la manteca al final para suavizar la textura. Mantené la salsa caliente al momento de servir (podés usar un recipiente de cerámica con vela debajo).

4. ¡A la mesa!
   Serví en el centro y rodeá con vegetales, pan o milanesas en trozos. La idea es compartir, mojar, saborear y disfrutar sin apuro.

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Una experiencia para compartir en casa

Comer Bagna Cauda no es solo probar una receta. Es vivir una experiencia de mesa larga, conversación lenta y sabores intensos. El aroma del ajo, el cuerpo del aceite, la salinidad de las anchoas y la tibieza de la salsa hacen que cada bocado sea profundo y reconfortante.

Francisco solía advertir en broma: "No hay que excederse, porque puede caer mal". Pero con moderación, es una de esas comidas que marcan y se recuerdan.