El sofrito perfecto: cómo combinar ajo, cebolla y morrón para darle alma a tus comidas

En toda cocina porteña hay un trío que nunca falta: ajo, cebolla y morrón. Están en las empanadas, el tuco, el guiso, la tortilla y hasta en una simple revuelta de verduras. Pero, ¿alguna vez te preguntaste cuál deberías saltear primero? Aunque parezca un detalle menor, el orden de cocción puede marcar la diferencia entre una comida con sabor equilibrado y otra que no termina de convencer.

Cebolla: la base dulce que hay que respetar

La cebolla es siempre la primera en llegar a la sartén. ¿Por qué? Porque necesita tiempo para liberar su agua, ablandarse y caramelizar ligeramente. Cuando se empieza a dorar, se activa su dulzura natural, esa que le da profundidad a cualquier plato. El secreto: cortarla en trozos parejos y dejar que se cocine a fuego medio, sin apuros ni distracciones.

Morrón: el color y la textura vienen después

Una vez que la cebolla empieza a ablandarse, es momento de sumar el morrón. Se recomienda cortarlo en tiras o cubos del mismo tamaño para lograr una cocción pareja. ¿Muy finito? Se quema. ¿Muy grueso? Queda crudo. El morrón necesita tiempo para soltar sus azúcares y conservar una textura firme pero cocida. Es el ingrediente que aporta color, dulzura y un toque fresco que equilibra el sofrito.

Ajo: el toque final y delicado

El ajo va al final. Siempre. Tiene un punto de cocción muy bajo y si se cocina de más, se quema, se amarga y arruina todo el trabajo anterior. Cuando el resto de los ingredientes están en su punto justo, ahí sí se incorpora el ajo picado. Bastan unos segundos para que libere su aroma inconfundible sin perder sus propiedades.

Errores comunes que hay que evitar

• Subir demasiado el fuego: puede arruinar el sofrito, quemar los ingredientes y dejar un sabor amargo.

• No cortar parejo: trozos desiguales cocinan de forma desigual.

• Usar la sartén equivocada: lo ideal es una antiadherente, para evitar que se pegue todo.

• Dejar la sartén sin supervisión: el sofrito cambia de dorado a quemado en segundos.

¿Por qué importa tanto?

Porque este trío es la base de miles de recetas argentinas. Entender cómo saltearlos correctamente no es solo una cuestión técnica: es elevar el sabor, optimizar tiempos y lograr que los platos caseros tengan esa profundidad que tanto gusta en la cocina porteña. Dominar el orden y el punto justo de cocción transforma tu forma de cocinar.